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温柔如初的博客

温婉春水绕花身,柔枝娇娆出微尘,如幻仙子下凡爱,初迎朝阳晚抱星。

 
 
 

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(原创)佛跳墙——温柔私房菜  

2012-02-19 23:33:01|  分类: 丰衣足食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(原创)佛跳墙 - 温柔如初 - 温柔如初的博客
 

做法:

         1、材料:海参、鲍鱼、合成翅、鸡肉、螺肉、鱿鱼、瑶柱、火腿、花菇、红枣、杞子、姜片适量。

               调味料:浓缩鸡汤或猪骨汤一小碗。

         2、花菇用水泡开,洗干净切条备用。其他材料洗干净切条晾干水备用。

         3、大火烧热锅,下姜片和花菇爆香,再下其他材料炒五分钟。

         4、加入开水适量,下浓缩猪骨汤一小碗,大火煲10分钟,改慢火煲15分钟。

         5、无需加盐。(因浓缩猪骨汤含盐)

         6、完成。

 

百度搜来“佛跳墙”的资料:

      “佛跳墙”原名“荤罗汉”,是福建地区的首席古典名菜。相传,该菜始于清道光年间,由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。

        郑早年在清衙门布政司周莲府中当厨师。一日,周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人,对烹饪技术有研究,她吩咐家厨将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里,煨制成一道味厚香浓的菜,周莲品尝后,赞不绝口,回家后,便要郑春发仿制此菜,几经尝试,终不如初。于是亲率郑到官银局去观看,郑回衙后便精心研究,增加山珍海味等料,用绍兴酒坛细心煨制,结果制成的菜香味浓郁,鲜美异常,比官银局的更胜一筹。

        后来郑春发辞去了衙厨,与人合伙开设了聚春园菜馆。但他仍对这道菜继续钻研,取用了海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几钟珍贵原料,并以陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料,放在陶制瓦罐中煨制,所以风味独特,脍炙人口。

        一天,有几个秀才也慕名到聚春园饮酒品菜,郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开,顿时满堂荤香,令人陶醉。有人脱赞曰:妙哉!妙哉!如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。当时此菜尚未命名。有位秀才即兴赋诗道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝,拍手称奇。从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。

 

       我做的这个“佛跳墙”汤,味道也很鲜美,材料是在吉之岛买的,冷藏包装品,已配好所有材料,鱼翅并非正宗的鱼肠,是合成翅,鲍鱼也只是两厘米左右的小鲍鱼,与上面正宗的“佛跳墙”材料上还是有些差别,不然,我也弄家温柔私房菜馆玩玩好了。。。(原创)佛跳墙 - 温柔如初 - 温柔如初的博客

 

        祝各位好友天天都有棒棒的身体,时时展现春天花朵般的笑颜,一切安好哈~(原创)佛跳墙 - 温柔如初 - 温柔如初的博客

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